1965年，菅原勇继在日本东京、横滨地区开办了“玉子屋”，专为上班族提供外卖。半个世纪后，玉子屋仍顽强地活着，2015年，日均售出便当已达13万份。

相较于其它同行，玉子屋确有独到的经营策略。

一、单一菜单。为了满足顾客的不同口味，餐饮企业一般会准备多种菜单，但玉子屋每天只提供一种菜单，只是周一到周五不重样。例如，周一汉堡肉和意面；周二海带拌饭和烤鸡；周三炸火腿和炖牛肉……搭配时令水果，兼顾健康和营养。

二、规模效应。采用单一菜单，采购原料量大，能获优惠价，玉子屋每份便当的价格比同行少近30元；又可标准化、大规模生产，菜品制作的效率提高了30%以上。

三、团体订餐。在成本与效率可控之下，玉子屋要求顾客以公司为单位，通过电话或网络订餐，一个公司每天至少须订10份以上。

四、高效配送。外卖需在11点至12点送达；而且订单每天都有变化，数量不可过多又不能不够。与常规的按区域配送不同，玉子屋的客户是企业白领，配送的地址固定，采用分组配送：负责离中央厨房较远区域的送货车为先发组，装上比预估订单数略多的便当先出发，在该区域配送完毕后，与后发组取得联系，对便当不足的区域进行补发。这一配送方式，使玉子屋便当的废弃率仅为0.1%。而同行的废弃率为2%至20%。

五、增强用户黏性。玉子屋采用可重复使用的便当盒，每天下午派员工回收。在回收时，员工须了解菜品的剩余情况，询问顾客的喜好，以便公司改善；并与其建立信赖关系。

菅原勇继认为，玉子屋的成功在于菜单简洁。要靠菜品的味道取胜，食材务必上乘，只有采用简洁的“单一菜单”，才有原料采购与烹饪的规模效应，由此达到饭菜质优价廉；同时通过提高配送效率，降低废弃率，保障盈利。

在21世纪，越来越多的企业家在经营中，像菅原勇继一样，认识到“简洁”的重要价值。产品功能和服务项目应精当，而不在多；删减冗余，能使产品更好用，服务更可心；同时节省顾客的金钱、精力和时间。

近年，北京市的成人理发价，单次30元左右。在该市物美等超市，常配套一间约10平方米的理发室“简美”，只有两三位理发师，没有洗头设备、沙发和电视。顾客通过APP购票，在理发室外等待，剪发耗时约10分钟，每人单次10元。理发师的技术与服务态度均令人满意。生意兴隆。

“简美”的成功要素也是“简洁”。它将顾客能够自己完成的洗发、吹发和剃须剔除，仅提供顾客自己无法完成的剪发服务；人工费与设备开支大幅减少，节约了经营成本。

其实，“简洁”的价值早已为世人所珍视。创办于1919年的德国包豪斯学院，其第三任院长米斯·凡德罗提出了“LESS IS MORE”的理念，一百年来，备受推崇。 “简洁”也成为德国企业家的制胜法宝。20世纪后期，在全球财富500强企业中，美国的数量多于德国，但德国的出口额长期居全球首位。经济学家赫尔曼·西蒙的研究结果表明，这归功于其众多中小企业，它们高度专业化，并杜绝多元化，比如一家生产洗碗机的公司，便专注地“给餐厅和宾馆做洗碗机”，让自己的产品和服务在同业中稳居前茅，再推及全球。

王咏先生对“简洁在商业中的价值”这一课题兴趣浓厚。他长期搜集、整理商业界相关的典型案例，包括宜家家居、优衣库、苹果手机等等；他还总结了与此相关的学术研究成果。在此基础上，他出版了《简洁的力量：站在人性的角度设计商业》一书，探讨了在商业的每个环节应如何简洁，力争利用最少的资源，创造最大的价值。

本书除可供企业家借鉴外，莘莘学子也能从中获得启迪。因为现代生活方式也需简洁。以伊娃·玛利亚·施特德尔为例，这位事业成功、内心富足的建筑师，卧室里只有一张白色的床和一盏黄色的落地灯，别无它物。她说：极度削减物品后，更容易将自己的注意力集中在房间里为数不多的物件上，这种环境令人内心平静，也使感官更敏锐。

徐璐撰稿

《简洁的力量：站在人性的角度设计商业》机械工业出版社 2017年第1版

作者简介

王咏，南迅软件副总裁。在企业界从业20余年。曾任七匹狼蓝标事业部总经理，兼中国纺织工业联合会专家委员会成员。

本书目录

第1章 简洁风暴

第2章 简洁商业

第3章 精准定位

第4章 简化定位

第5章 精简高效

第6章 减法经营

第7章 简洁未来